Princip indukčního nádobí
Při indukčním vaření je principem indukční cívka (elektromagnet) umístěná pod keramickou deskou. Spolu s kovovým dnem nádoby vytváří elektromagnetický obvod, díky kterému se ohřívá pouze dno nádoby. Při využití běžného elektrického ohřevu pomocí odporové topné spirály (plotýnkový vařič, běžná sklokeramická varná deska) prochází vzniklé teplo izolantem, kovovou či sklokeramickou deskou, a teprve potom je předáváno dnu hrnce, ve kterém vaříte. Každým předáním vznikají velké ztráty, o plynovém ohřevu ani nemluvě. V případě indukčního ohřevu jde o bezprostřední kontakt. Indukční varné desky, na rozdíl od všech ostatních, nevydávají teplo. Jsou proto mnohem rychlejší a úspornější než všechny ostatní. Podle měření se vaří litr vody na elektrické sklokeramické desce 7 minut a 28 sekund. Na plynu necelých pět minut a při indukci je tato doba pouhé 3 minuty a 16 sekund. Jde o čas srovnatelný s varnou konvicí, která je při ohřevu vody nejúspornější a nejrychlejší.
Bezpečnost indukčních desek
Indukční desky umožňují velmi citlivou regulaci vařených pokrmů. Stačí snížit stupeň ohřevu a indukce reaguje okamžitě - ihned přeruší intenzitu předávané energie. Je to velmi patrné například při ohřevu mléka. Rovnoměrným a šetrným fungováním indukce si můžete dokonce dovolit i rozpouštět čokoládu přímo na plotně bez ponoření do vodní lázně. Protože se při vaření zahřívá pouze dno hrnce, je varná deska mimo plochy kontaktu chladná, a tím i bezpečná. Pokud by se i stalo, že vám pokrm vzkypět a proteče, nikde se nic nepřipálí. Desku zcela bez námahy a snadno utřete.